Rezept Kreativität !
Knackig und zart im Geschmack
Jung-Chicorée Crunchi mit Räucherlachstatar
3 Jung-Chicorée Crunchi
100 g Räucherlachs2 Limetten
3 cl Balsamicoessig
1 Esslöffel Olivenöl
Salz/Pfeffer
Zubereitung:Den Strunk der Chicorée entfernen und 12 schöne Blätter abziehen (für später).
Die verbleibenden Chicoréeblätter in feine Würfel schneiden.
Den Lachs zu einer Art Tatar zerkleinern und mit dem
Chicorée in einer kleinen
Salatschüssel vermischen.
1 Limette auspressen (die andere für die Garnierung aufbewahren).
Limettensaft, Essig und Öl in die Schüssel geben und abschmecken.
Garnierung:Das Ganze auf den 12 Blättern verteilen und die geviertelte zweite Limette in der Mitte sternenförmig anordnen.
Jung-Chicorée Crunchi mit Bayonne-Schinken (Rohschinken)
2 Jung-Chicorée Crunchi
4 dünne Scheiben Bayonne-Schinken
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
1 Esslöffel weißer Essig Fleur de Sel
Zubereitung:Den Strunk der Chicorée entfernen und die äußeren Blätter abziehen.
Das Herz der Chicorée mit der ersten Scheibe Schinken umwickeln.Die abgezogenen Chicoréeblätter zusammenlegen.
Die zusammengelegten Chicoréeblätter mit der zweiten Scheibe Schinken umwickeln.
In etwa 12 mm dicke Scheiben schneiden.
In jede Scheibe einen Zahnstocher stecken, damit sie jeweils eine Rolle bleiben.
Aus der Spitze der Chicorée die Schinken-Salat-Mischung zubereiten.
Die Chicoréespitzen und den restlichen Schinken in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Senf, Öl und Essig hinzugeben, vermischen und ruhen lassen.
Garnierung:Die mit Zahnstocher zusammengehaltenen Scheiben auf einem Brett anordnen. Auf jede Scheibe einen Teelöffel der Schinken-Salat-Mischung geben. Mit Fleur de Sel sparsam bestreuen.
Jung-Chicorée Crunchi auf Parmesancreme im Glas
3 Jung-Chicorée Crunchi
60 g geriebener Parmesan
2 dl Schlagsahne
1 Ei
1 Esslöffel Balsamicocreme
1 Teelöffel Olivenöl
Salz/Pfeffer Zubereitung:
Den Strunk der 3 Chicorée entfernen und 6 schöne Blätter beiseitelegen.
Die verbleibenden Chicoréeblätter in feine Würfel schneiden.
Zerkleinerte Chicoréeblätter, Balsamicocreme und Öl in einer Schüssel miteinander vermischen, salzen und pfeffern.
Parmesan bei schwacher Hitze in einem Topf zum Schmelzen bringen und die Sahne hinzugeben. Bei schwacher Hitze das Ganze mit dem Schneebesen leicht schlagen, bis der Parmesan vollständig geschmolzen ist.
Das Ei hinzugeben und bei starker Hitze kurz aufkochen. Anschließend den Topf wegziehen und weiter schlagen. 1 Stunde kühl stellen.
Garnierung:6 Gläser nehmen, die Parmesancreme aus dem Kühlschrank nehmen und in gleich großen Mengen in die 6 Gläser füllen.
Die beiseitegelegten Chicoréeblätter in die Creme stecken und sie dann als Löffel verwenden, um die Creme aus dem Glas zu löffeln.
Frischkäsemousse mit Schnittlauch auf Jung-Chicorée Crunchi
3 Jung-Chicorée Crunchi
1 kleines Bund Schnittlauch
150 g Frischkäse (Art Philadelphia)
1 Teelöffel weißer Essig
Zubereitung:Den Strunk der Chicorée entfernen und 10 Blätter Jung-Chicorée Crunchi abziehen.
Die verbleibenden Chicoréeblätter in feine Würfel schneiden.Das Bund Schnittlauch fein hacken und dabei 10 Stängel für die Garnierung aufsparen.
Chicorée, Schnittlauch, Frischkäse und weißen Essig in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern.
Garnierung:Die 10 Blätter auf einem Brett anordnen. Mit 2 Teelöffeln jeweils 2 klößchengroße Kugeln der Frischkäsezubereitung formen und auf jedes Blatt geben.
Einen Stängel Schnittlauch auf jedes Chicoréeblatt legen.