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Recettes créatives !
Jeunes pousses d'endives à croquer!
Endives Crunchi en cuillère au tartare de saumon fumé
Ingrédients:
3 endives Crunchi
100g de saumon fumé
2 citrons lime
3cl de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel/poivre
Recette:
Couper le bas des endives afin de dégager 12 belles feuilles ( réserver )
Hacher le reste des endives en fine brumoise
Hacher le saumon façon tartare et mélanger avec les endives dans un petit saladier.
Faire un jus avec 1 citron lime (garder l’autre pour le dressage)
Ajouter dans le saladier, citron, vinaigre, huile et assaisonner
Dressage:
Repartir la préparation sur les 12 feuilles et disposer en étoiles avec quartiers du deuxième citron au milieu
Endives Crunchi en rondelle de jambon de Bayonne (jambon cru)
Ingrédients:
2 endives Crunchi
4 tranches fines de jambon de Bayonne
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à thé de moutarde mi forte
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
Fleur de sel
Recette:
Couper le talon des endives afin de dégager le premier pourtour de feuilles.
Entourer le cœur de l’endive avec la première tranche de jambon.
Recomposer l’endive avec les feuilles enlevées.
Entourer l’endive recomposée de la deuxième tranche de jambon.
Couper en rondelle d’environ 12 millimètres.
Piquer chaque rondelle pour faire tenir le rouleau.
Utiliser la pointe de l’endive pour préparer mixture.
Hacher finement ces pointes composées de jambon et d’endives, mettre dans un bol. Ajouter moutarde huile et vinaigre, mélanger et réserver.
Dressage:
Disposer les rondelles avec le cure dent sur une planche. Mettre sur chaque rondelle une cuillère à café de la mixture. Saupoudrer parcimonieusement avec la fleur de sel.
Verrines d’endives Crunchi sur lit de crème de parmesan
Ingrédients:
3 endives Crunchi
60g de parmesan râpé
2dl de crème entière
1 œuf
1 cuillère à soupe de crème de balsamique
1 cuillère à café d’huile d’olive
Sel/poivre
Recette:
Couper le talon des 3 endives, réserver 6 belles feuilles. Hacher en brumoise le reste des endives.
Dans un bol, mélanger endives hachées, balsamique et huile, saler-poivrer.
Dans une casserole, faire fondre le parmesan à feu doux et ajouter la crème. Fouetter gentiment à feu doux jusqu’à fonte totale du parmesan. Ajouter l’œuf entier et chauffer à feu vif jusqu’à la toute première ébullition puis retirer du feu casserole et continuer à fouetter. Réserver au frais 1 h.
Dressage:
Prendre 6 verrines, sortir du frais la crème de parmesan et repartir équitablement dans les 6 verrines.
Planter dans les verrines les feuilles d’endives réservée afin qu’elles soient utilisées à titre de cuillères pour piocher dans la verrines.
Petite mousse de fromage blanc ciboulette sur feuilles d’endives Crunchi
Ingrédients:
3 endives Crunchi
1 petite botte de ciboulette
150g de fromage blanc (genre Philadelphia)
1 cuillère à thé de vinaigre blanc
Recette:
Couper les talons afin de dégager 10 feuilles d’endives Crunchi.
Hacher le reste des endives en fine brumoise.
Hacher la botte de ciboulette finement en réservant 10 brins pour le dressage.
Dans un bol, verser les endives et la ciboulette hachées, le fromage blanc, le vinaigre blanc, saler-poivrer.
Dressage:
Déposer les 10 feuilles sur une planche. Avec 2 cuillères à thé, préparer 2 quenelles pour chaque feuille avec la préparation du fromage blanc. Déposer le brin de ciboulette pour chaque feuille d’endive.